مقصود از بایدها انجام هرکار لازم و یا پسندیده ای است که در فرایند آشپزی صورت می پذیرد و شارع مقدس در گذر آشپزی از تامین مواد اولیه تا تهیه و توزیع، آن را واجب و لازم دانسته و یا آن را مستحب و شایسته دانسته است که در زیر به تعدادی اشاره می شود.
- بهداشت وتمیزی
- پایبندی به مقررات
- وفای به عهد وپیمان
- خوش مرامی
- آشنائی با احکام آشپزی
- آئین پذیرائی
